GUISO DE MORCILLO O ZANCARRÓN {BEEF SHANK STEW}

6 mar. 2017 6 comentarios en esta entrada

Qué recetas tan maravillosas, sencillas pero que te calientan el alma. Ha vuelto el frío y la lluvia después de una semana que parecía primavera. No podemos olvidar que todavía estamos en invierno. Esta vez he usado zancarrón, ha sido la primera vez porque lo ví en una receta hace mil años. Estaba tierno y delicioso.
  1. What a gorgeous recipe this is, one of those which is simple and perfect for warming your soul. Winter 
  2. Rainy and cold are back after a week thinking we were already in Spring. We musn´t forget we´re still in Winter. I´ve used beef shank to make this stew, it was the first time because I saw this recipe ages ago. It was tender and scrumptious.

GUISO DE ZANCARRÓN O MORCILLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1.5 kg de zancarrón de vaca
125 gramos de pimiento rojo
200 gramos de cebolleta
100 gramos de puerro
150 gramos de zanahoria
2 dientes de ajo
200 cc de vino tinto
1 litro de caldo
15 gramos de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimentón de la Vera

PROCEDIMIENTO
1. Lavar y cortar en trozos todas las verduras. Reservar.
2. Cortar la carne en cubos de unos 4x4 cm. Enharinar y dorar en una cazuela con la mitad del aceite de oliva. Cuando los trozos hayan adquirido un color dorado, pero sin hacerse, se retiran de la cazuela y se reservan.
3. Agregar el resto del aceite y sudar las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos. Sazonar.
4. Añadir la carne, y mezclar todo bien. Verter el vino tinto cocinar durante 5 minutos para que el vino pierda el alcohol y la salsa se reduzca un poco.
5. Echar el caldo y cocinar. Si lo hacemos en olla rápida como yo, se tardaré una hora. En una cazuela normal necesitará unas 4 horas para que la carne esté muy tierna.
6. Yo no he pasado la salsa por la batidora, me ha gustado con las verduras cortadas en trozos.
7. Para acompañar a este guiso maravilloso, un puré de patata rústico que he cocido con un calabacin. En la receta lo sugerían así y la mezcla de sabores la verdad es que engancha. Seguro que no es la última vez que lo hago. Servir.

BEEF SHANK STEW
INGREDIENTS - SERVES 4
1.5kg beef shank cut in cubes
125gr red peppers
200gr spring onions
100gr leeks
150gr carrots
2 cloves of garlic
200cc red wine
1litre of beef stock
15gr flour
Olive oil
Salt and pepper
Paprika from La Vera

METHOD
1. Clean and cut all the veggies in small cubes. Reserve.
2. Cut the meat in 4x4cm cubes. Dip the pieces of meat in flour. In a pot, heat half of the oil over direct heat until smoking hot, then brown the pieces of beef on all sides. As they brown, remove them to a plate.
3. Add the rest of the olive oil when the meat is all done, and sweat the veggies in the same pot for 7 minutes. Season with salt and pepper.
4. Add the meat and combine all the ingredients well. Pour the wine, mix and cook for 5 more minutes so the wine loses its alcohol and the sauce reduces a bit.
5. Pour the stock, bring to the boil and cook. If you make this recipe in a pressure cook, like me, it will take 1 hour, but if you use a normal pot, the meat will need at least 4 hours to be tender and gorgeous.
6. I´ve haven´t passed the sauce through a food processor, I like the way all the veggies look in the sauce.
7. As a side dish, I made a rustic potato purée, I boiled the potatoes together with a medium courgette for a mixture of flavours. I know this recipe is going to be a keeper. It was really good. Serve.

¡LISTO! / DONE!

6 comentarios

  1. Buenos dias María Luisa, este es un guiso delicioso, el zancarron en casa es una de las carnes que más gusta, este guiso esta para chuparse los dedos, que pintaza tiene....Bess

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  2. Internet no tiene olores, pero hay recetas que traspasan la pantalla. Con el adelanto que he visto esta mañana en Instagram ya sabía yo que algo bueno te traías entre manos, y al llegar a tu cocina no he hecho más que confirmarlo.

    Como bien dices estamos en invierno y bastantes coletazos que le quedan al frío por mucho que los almendros están ya florecidos, al menos por aquí, pero hoy seguimos teniendo tiempo muy invernal y yo que lo agradezco.

    Tu guiso es una maravilla ¡encantada de que lo compartas!

    ¡Besos mil!

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  3. Me encanta la receta, es un de esos platos que te tomarías una y otra vez, al menos yo!! ;P Un plato para esos días grises y fríos en los que tú estás disfrutando un plato calentito en casa y te hace sentir... genial!! Gracias por compartir. Un beso guapísima!!

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  4. Que rico¡¡¡ me gusta lo que he visto hasta ahora, con tu permiso me quedo en tu cocina viendo que se prepara, gracias
    besos

    Luisi

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  5. Uummmmmmmm coomo tenia que estar tu guiso querida amiga como bien dices una pena no poder estar mas cerca porque de buena gana me tenias en tu casa dia si y dia tambien con un taper ,me pierde el morcillo pero a mis chicos no les gusta nada por lo gelatinoso que es y mira que esta rico aunque sea cocido.
    Como siempre receta y fotos son de 20 points.
    Bicos mil y feliz semana wapisimaaaaaaa.

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  6. Que cosa mas rica el morcillo a mi me encanta!!besos

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